Gravlax Saumon, Citron Caviar & Basilic Rhum Gingembre

Dernière mise à jour : 25 avr.

Préparation 15 minutes

Idéal pour un tapas ou une entrée pleine de fraicheur ❤❤ une tuerie !

Ingrédients :

Ustensiles :

Recette :

Dans le mortier j'ai mis 100 g de sel, le sucre, poivres, baies rose, anis, 15 g de gingembre rappé. J'ai bien broyé l'ensemble puis j'ai mélangé avec le sel restant, le Rhum, le basilic ciselé (environ 25 feuilles) & 1 Citron Caviar. (ou 1/2 Citron Caviar)
Je donne encore plusieurs coups de mortier pour casser les grains du Citron Caviar. L'odeur du Basilic & citron ressort énormément au niveau des odeurs !!
Je filme mon plat pour y verser presque la moitié de la préparation.
Je retire la peau et les arrêtes de mon saumon, puis je le dépose sur le lit de sel et je recouvre le saumon (deuxième photo).
Je film bien le dessus et je pose un poids pour donner le contacte sel / saumon.( j'ai posé un paquet de 1 kg de gruyère, il recouvre l'ensemble)

👉 Je laisse entre 24 h et 36 h au frais minimum, au bout de 12/24 h je retire le gras du saumon et je laisse mariner.

👉 à 30h ou + je retire le sel et je nettoie bien le saumon pour retirer le sel, je sèche avec du sopalin.

👉 Idéalement je laisse plusieurs heures au frais pour le laisser se détendre 😴.

👉 J'ai ajouté le reste du basilic ciselé + le gingembre rappé et au congélateur. (pour tuer les bactéries mais aussi pour le couper très finement)

👉 Je découpe mes tranches finement et je parsème de Citron Caviar, UNE TUERIE !!!

A dégusté sur un pain frais & quelques billes de Citron Caviar ... Bonne dégustation !

Le saumon marine dans le sel entre 12 et 72 h. Ici pour une pièce de 700 g et bien épaisse j'ai préféré le laisser au moins 30 h.
On sait qu'il est bon lorsqu'il durcit, en appuyant dessus on s'en aperçoit vite.
J'ai ajouté les zestes de gingembre car j'odore mais ca relève peut être beaucoup pour certains ! Prudence 😅