Paris Brest & Caramel Beurre Salé 🎃

Préparation, 25 min, cuisson 15 min 190 °C, pour 10 pièces environ

Ingrédients :

• 90 g d'eau

• 35 g de beurre

• 50 g de farine

• sel, sucre

• 1 œufs battus +/-

• 
  

• 60 g de sucre

• 60 g de farine

• 50 g de beurre

• colorant orange

• 
  

• 1/2 litre de lait

• 50 g de farine

• 80 g de sucre

• 1 œufs

• Pralin

• 120 g de beurre ramolli

• Caramel Beurre Salé 👇🏻

• https://sabineetsesdelices.wixsite.com/sabineetsesdlices-1/post/caramel-beurre-salé-vanillé

Ustensiles :

• 1 casserole, https://amzn.to/3se2SuB

• robot pâtissier : https://amzn.to/2ZOFfNj

• 1 spatule en bois https://amzn.to/3srkV0L

• 1 poche à douille https://amzn.to/2NhlUBH

• 1 lèche fritte, papier sulfurisé. 1 pinceau

Recette :

Je commence par réaliser la panade ...

1. Je verse dans la casserole l'eau et le beurre, je fais bouillir à feu moyen pour fondre le beurre.

2. Je retire du feu et je jette d'un coup la farine

3. Je remue avec ma spatule en bois pour obtenir cette pâte en photo, environ 5 minutes.

4. Je remets la pâte dans le bol du robot, je mélange doucement avec la feuille (pour enlever l'humidité et la chaleur) puis j'ajoute l‘œuf petit à petit,.. en 4 fois au moins. *

5. * Attention: on peut ajouter 1/2 œuf ou encore ne pas ajouter la totalité des l’ œuf ... La pâte doit être souple mais pas liquide.

La pâte à choux est déjà prête !!

🎃 Je prépare la pâte à craquelin.

1. Je mélange le beurre avec le sucre

2. J ajoute la farine et le colorant.

3. J’étale la pâte sur 2/3 mm puis au congélateur.

4. J‘ emporte Pièce la pâte pour la déposer sur mes choux avant leurs passage au four.

🎃 Je poche mes choux

1. Je prépare ma lèche fritte et le papier sulfurisé. J'allume mon four à 190 °C.

2. Je remplis ma poche à douille avec ma pâte à choux, je réalise une boulle d'environ 3 cm de diamètre. (ils vont gonfler x 4 !)

3. Je dépose mes cercles de craquelin dessus et au four !

J'enfourne 15 / 20 minutes à 190 °C

🎃 La Crème à parfumer :

1. Je chauffe le lait

2. Je blanchis l'œufs et le sucre. Puis la farine.

3. Je verse doucement le lait chaud sur le mélange en remuant tout le temps, puis je cuis dans la casserole pour obtenir une crème bien compact.

4. J ajoute le goût Pralin et 60 g de beurre

5. Je laisse refroidir et j ajoute les 60 g de beurre restant

6. puis je farcis les choux en plaçant le caramel beurre salé 😋

😋 Bonne dégustation !! 🎃

Astuces :

• Ne pas ouvrir le four, sinon les choux vont être raplaplats 😱

• si la crème à des grumeaux, je donne un coup de mixer à soupe.