Préparation 50 min, cuisson 12 min 180 °C, 8 /10 pers
Ma bavaroise fraise est légère, accompagnée d'une chantilly Vanille maison bien sur !
Idéalement à préparer 24 h avant la dégustation.
Ingrédients :
Bavaroise :
380 g de fraises congelées
260 g de crème à + 30 % matière grasse
4 feuilles gélatine
50 + 60 g de sucre
1 jus de citron
100 g de crème fraiche
1 petite gousse de vanille (https://www.vanillepices.com/)
1 sachets de sucre vanille
Génoise : (peux se remplacer par des boudoirs)
1 œuf
30 g de sucre
1 sachet de sucre vanille
35 g de farine
1 petit verre de sirop à la fraise
Miroir :
125 g fraises congelées
25 g de sucre
2 feuilles de gélatine
2 C.s d'eau
Ustensiles :
1 batteur
1 mixer
1 petite casserole
1 chinois / passoire
1 cercle 23 cm
1 Maryse
3 grands bols
1 lèche fritte + papier sulfurisé
1 poche à douille + douille au choix
Recette :
🍓 Ma génoise :
J'allume mon four à 180°C
Dans un bol je blanchi mon œuf avec les sucres à l'aide de mon batteur.
Je rajoute la farine puis je mélange délicatement.
Ma génoise est déjà finie 😁. Sur ma lèche fritte, je beurre & farine ma feuille de papier sulfurisé puis je verse ma pâte à génoise en formant un cercle, sur 1/2 cm seulement.
👉 j'enfourne une dizaines de minutes. dès que la génoise est cuite, je la sors du four pour la poser sur une grille de refroidissement ou j simplement dans la lèche fritte.
🍓 La bavaroise,
Aussi vite faite que la génoise ... Je place un des bol au congélateur, il servira à réaliser la chantilly. Je place les 4 feuilles de gélatines dans un grand verre d'eau froide.
Je mixe mes fraises & je les chauffe avec le jus de citron et le sucre (50 g), quelques minutes. Le sucre doit fondre.
Ensuite, je passe le tout au chinois / passoire pour éliminer les petits grains.
Si Ma préparation est pas chaude, je la réchauffe pour y mélanger les feuilles de gélatines ramollies et essorées.
Je mélange pour ne pas voir de morceau de gélatine, je réserve au frais 10 minutes minimum.
🍓 Ma chantilly,
Pour cela je sors mon bol du congélateur.
Je bats mes 260 g de crème fraiche en chantilly, j'y ajoute les 60 g de sucre pour la fixer (ou plus si j'aime le sucré)
Je m'assure que ma préparation bavaroise est bien froide, puis je la mélange délicatement avec Maryse, à ma chantilly. J'obtiens une crème onctueuse ... mhhhhh déjà trop bon 😇
🍓Le montage :
Je récupère mon cercle de pâtisserie, je le dépose sur mon plat de service, Au centre je place ma génoise , je l'imbibe du sirop de fraise.
Je verse la préparation par dessus la génoise pour la recouvrir. Et au frais pour 1 heure minimum !! j'ai le temps de mettre au propre mon plan de travail, faire ma vaisselle ... et enfin je prépare le glaçage miroir.
🍓 Glaçage miroir ;
Je fais comme pour la bavaroise, je mets mes feuilles de gélatine dans l'eau,
Je mixe mes fraises puis je les chauffe avec le sucre & 2 cuillères à soupe d'eau, je passe le tout au chinois, 2 fois c'est mieux ... pour en extraire uniquement le jus.
Une fois fais j'essore la gélatine pour la fondre dans le jus de fraise.
Je le laisse refroidir au frais10 / 15 minutes environ, je m'assure que le miroir ne fige pas au frais.
🍓 Je sors mes deux préparations puis je coule le glaçage miroir par dessus la bavaroise. Je laisse reposer au moins une nuit avant de pocher ma chantilly vanille.
Il est important de laisser figer au frais entre chaque étape.
🍓 La chantilly vanille :
On refait, les mêmes étapes .., (bol au congélateur avant) puis je bats la crème fraiche pour obtenir une chantilly, j'u ajoute le sucre + ou - selon nos gouts & enfin les graines de vanille.
Je verse la chantilly dans la poche et je crée ma déco selon mes envies ou simplement pour accompagner chaque parts de gâteau.
Un dessert frais et légers à manger à les toutes saisons
🍓 Astuces :
Pour facilité le démoulage je place soit du film alimentaire à l'intérieur de mon cercle ou j'achète du Ruban rhodoïd
Vraiment prendre le plus possible de temps au frais les deux préparation Bavaroise & glaçage miroir.
Ne pas hésiter à commander les gousses de vanilles chez https://www.vanillepices.com/ au top ! et pleins de conseils.
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