Préparation 50 min, cuisson 12 min 180 °C, 5/ 6 pers
Ma bavaroise framboise est légère, Idéalement à préparer 24 h avant la dégustation.
Ingrédients :
Bavaroise :
190 g de framboises congelées
130 g de crème à + 30 % matière grasse
2 feuilles gélatine (grand modèle)
50 + 50 g de sucre
1/2 jus de citron
Génoise :
1 œuf
30 g de sucre
1 sachet de sucre vanille
35 g de farine
1 petit verre de sirop à la framboise
Miroir :
80 g framboises congelées
15 g de sucre
2 feuilles de gélatine
1 C.s d'eau
Ustensiles :
Recette :
👉 Ma génoise :
J'allume mon four à 180°C (il y aura trop de génoise, seulement la moitie sera utilisée)
Dans un bol je blanchi mon œuf avec les sucres à l'aide de mon batteur.
Je rajoute la farine puis je mélange délicatement.
Ma génoise est déjà finie 😁. Sur ma lèche fritte, je beurre & farine ma feuille de papier sulfurisé puis je verse ma pâte à génoise en formant un cercle, sur 1/2 cm seulement.
✔ j'enfourne une dizaines de minutes. dès que la génoise est cuite, je la sors du four pour la poser sur une grille de refroidissement ou j simplement dans la lèche fritte.
👉 La bavaroise,
Aussi vite faite que la génoise ... Je place un des bol au congélateur, il servira à réaliser la chantilly. Je place les 2 feuilles de gélatines dans un grand verre d'eau froide.
Je mixe mes framboises & je les chauffe avec le 1/2 jus de citron et le sucre, quelques minutes. Le sucre doit fondre.
Ensuite, je passe le tout au chinois / passoire pour éliminer les petits grains.
Si Ma préparation est pas chaude, je la réchauffe pour y mélanger les feuilles de gélatines ramollies et essorées.
Je mélange pour ne pas voir de morceau de gélatine, je réserve au frais 10 minutes minimum.
👉 Ma chantilly,
Pour cela je sors mon bol du congélateur.
Je bats mes 130 g de crème fraiche en chantilly, j'y ajoute les 50 g de sucre pour la fixer
Je m'assure que ma préparation bavaroise est bien froide, puis je la mélange délicatement avec Maryse, à ma chantilly. J'obtiens une crème onctueuse ... mhhhhh déjà trop bon 😇
👉 Le montage :
Je récupère mon cercle de pâtisserie, je le règle à 18 cm, je le dépose sur mon plat de service, Au centre je place ma génoise, Je dois donc la découpée en laissant 1 à 2 cm de vide, entre le bord du cercle et la génoise, enfin je l'imbibe du sirop de framboise.
Je verse la préparation par dessus la génoise pour la recouvrir. Et au frais pour 1 heure minimum !! j'ai le temps de mettre au propre mon plan de travail, faire ma vaisselle ... et enfin je prépare le glaçage miroir.
👉 Glaçage miroir ;
Je fais comme pour la bavaroise, je mets mes feuilles de gélatine dans l'eau,
Je mixe mes framboises puis je les chauffe avec le sucre & 1 cuillères à soupe d'eau, je passe le tout au chinois, 2 fois c'est mieux ... pour en extraire uniquement le jus.
Une fois fais j'essore la gélatine pour la fondre dans le jus de framboise.
Je le laisse refroidir au frais10 / 15 minutes environ, je m'assure que le miroir ne fige pas au frais...
👉Je sors mes deux préparations puis je coule le glaçage miroir par dessus la bavaroise. Je laisse reposer au moins une nuit. Idéalement je patiente + de 24 heures avant de démouler, sinon elle risque de coulée ...
Un dessert frais et légers à manger pour toutes occasions !
Astuces :
Pour facilité le démoulage je place soit du film alimentaire à l'intérieur de mon cercle ou j'achète du Ruban rhodoïd
Vraiment prendre le plus possible de temps au frais les deux préparation Bavaroise & glaçage miroir.
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