Préparation 45 min, 6 personnes
Ingrédients :
400 g de framboises fraiche / surgelée
6 feuilles de gélatine
250 g de crème fraîche
80 g de sucre ( ou jusqu'à 120g)
280 g de chocolat fondu
biscuit cuillère ou option Dacquoise*
1 blanc d'œuf
30 g de sucre
30 g d'amande en poudre ou noisette
sirop = 50 g d'eau + 1 c.s de liqueur de framboise / rhum + 1 C.c sucre
Ustensiles :
1 bouteille de coca 1 litre, 1 casserole, lèche fritte, papier sulfurisé
Robot pâtissier https://amzn.to/39nMUbl
Moulin à légumes https://amzn.to/3fIjNQW
Maryse https://amzn.to/2V980St
Recette :
👉 Je commence par da dacquoise, comme c'est une option, sinon 5 ou 6 biscuits cuillère feront l'affaire !
Dacquoise :
Je bats mon blanc d'œuf en neige ferme.
J'ajoute le sucre et je mélange à vitesse moyenne pour serrer le blanc.
Avec Maryse, je mélange les amandes / noisettes au blanc.
C'est déjà prêt. ! J'étale sur 1/2 cm d'épaisseur ma pâte et au four 15 minutes à 180 °C.
Je prépare le sirop pour imbiber la dacquoise une fois refroidie. Je fais chauffer l'eau avec 1 C.c de sucre et la liqueur / rhum pendant 10 minutes et je réserve.
La découpe de la bouteille de coca cola ..
Il faut faire des entailles pour faciliter le démoulage. Elles se verront au démoulage alors faut en faire au minimum.
Je conseille de bien faire les deux entailles au niveau du bouchon et de le revisser.
🍫 Je fais fondre le chocolat au bain marie doucement pour pas le surchauffer, il restera brillant au démoulage.
🍫 Une fois fondu, je le verse entièrement dans la bouteille pour napper l'intérieur. Puis au frigo le temps de préparer la bavaroise Framboise.
La Bavaroise Framboise :
👉 Important ! je place au frais 10 minutes le bol du robot. Je réserve une douzaine de framboises pour insérer dans le Caca Cola cake.
Dans un grand verre d'eau froide, je place mes feuilles de gélatine à ramollir.
Je commence par chauffer les framboises à feux doux à moyen. Le but est de les ramollir puis les passer au moulin à légumes, afin de retirer tous les pépins de Framboise. On obtient ainsi une belle purée.
J'ajoute à la purée encore chaude les feuilles de gélatines essorées. Je remue pour homogénéiser la préparation. Et je réserve pour refroidissement.
Je passe à la chantilly... Je sors mon bol du congélateur, puis j'y verse la crème fraiche.
A vitesse moyenne je commence à la monter, puis à vitesse maximum,.
Une fois montée, j'ajoute le sucre pour la serrer.
Je mélange délicatement les deux préparations pour obtenir la Bavaroise.
Le montage :
Je vais alterner les couches,
✔ D'abord une fine couche de la bavaroise,
✔ De la dacquoise imbibée
✔ Une fine couche de la bavaroise,
✔ Des framboises
✔ Une fine couche de la bavaroise,
✔ De la dacquoise imbibée pour finir.
Comments