👉 L’aneth est une épice à la saveur anisée, utilisée en cuisine et en aromathérapie.
Origine : Grande-Bretagne
👉 C'est une plante cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines à la saveur légèrement anisée, qui lui vaut les surnoms de faux anis ou fenouil bâtard.
👉 Les feuilles et les graines ont la même utilisation en cuisine. La feuille sera juste plus légère en goût, se rapprochant plus d'une herbe aromatique, alors que la graine, tout en gardant sa subtilité aura un goût plus prononcé.
👉 Le fenouil bâtard est excellent pour aromatiser les poissons, particulièrement les poissons blancs ou gras, cuits à la vapeur, grillés ou fumés, tels que le saumon ou le hareng. Il sublime les chaires délicates de la dorade royale ou du bar. Les feuilles sont idéales pour cet usage.
👉 C’est une épice très utilisée pour parfumer les salades, surtout avec des pommes de terre, ou des fèves, des betteraves ou encore des concombres, s'emploie souvent avec le fromage blanc et les œufs.
✔ Je l'utilise avec le saumon, voir Gravlax de saumon ... un régal
Comments