La badiane chinoise, ou anis étoilé, est le fruit du badianier de Chine, utilisée comme épice en cuisine pour son goût anisé
Origine : Chine
L'anis étoilé ou badiane à des arômes très similaire à l'anis vert, mais le goût de ces deux épices et légèrement différent : les étoiles d'anis étoilé sont plus aromatiques et plus parfumées.
Elle possède des touches de poudre de réglisse et de fenouil, avec des notes fraîches, sucrées et un très léger piquant en fin de bouche.
En cuisine :
- Les étoiles entières de badiane s'emploient infusées, et offrent un parfum plus subtil et diffus que si vous les utilisez moulues.
- Les étoiles d'anis étoilé moulues ou râpées, elles s'emploient saupoudrées dans les plats, pour un parfum puissant et intense.
- Les graines contenues dans les branches de l'étoile, peuvent s'utiliser, généralement entière, pour à la fois décorer et ajouter une légère saveur anisée, notamment aux desserts. En effet, elles sont croquantes, peuvent se manger directement, et possèdent une saveur plus légère que le reste de l'épice.
👉 en Sucré : La badiane se marie bien aux pâtisseries et desserts fruités, surtout à base d'orange, d'ananas, de pomme, de coing, crèmes brûlées, crème Catalane, crèmes dessert, riz au lait
👉 en Salé : La badiane assaisonne parfaitement les poissons, notamment le saumon, viandes blanches, au poulet, au porc, au gigot d'agneau, au canard (magret), au gibier ainsi qu'aux salades.
✔ Je L'utilise avec le saumon, voir Gravlax dans mes recettes Tapas
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