Originaire :
d'Asie du Sud-Est, la cannelle est l'écorce interne des canneliers, arbres de la famille des Lauracées, comme le laurier.
Deux cannelles différentes :
La cannelle de Ceylan, ou cannelle vraie : c'est la plus connue mais aussi la moins présente sur le marché de la cannelle car beaucoup plus chère que sa cousine .
La Cannelle d'Indonésie (ou de Chine), ou cannelle casse, ou fausse cannelle : Originaire de Birmanie, de Chine ou d'Indonésie, la cannelle casse est un phyto médicament de la pharmacopée chinoise qui remplace souvent la cannelle de Ceylan car elle possède une saveur douce, suave et sucrée, très similaire, due à l'aldéhyde cinnamique qu'elle contient.
En cuisine :
La cannelle est une épice très populaire, très utilisée pour le sucré, bien souvent dans les pâtisseries, en association avec la pomme ou encore le chocolat, les pâtes pour gâteaux, vos biscuits, compotes, fruits, moelleux, crèmes, tartes (tarte aux pommes ou poires), yaourt, confitures, riz au lait, enfin partout dans toutes vos préparations !
👉 Je l'utilise beaucoup en pâtisserie, avec la pomme, les dessert à base de Spéculos car je rajoute souvent de la cannelle pour rehausser le gout, même dans les confiture, voir pomme cannelle dans "confiserie"
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