Layer Cake Halloween 🎃 Poire / Vanille & caramel / chocolat

Préparation + 3h à étapes, cuisson 12 minutes 180 °C, 10/12 personnes

👉 Pour un moule de 22 /24 cm de diamètre, hauteur + 12 cm.

Du temps et de la patience seront nécessaires 😇 En option on pourra aussi faire un insert de bonbons au centre ... C'est Halloween 🎃 ! (Voir en fin de recette.)

Ingrédients :

Génoise :

• 6 gros œufs

• 200 g de sucre

• 210 g de farine

• 1 sachet levure

• 2 sachets sucre vanille (option)

• colorant orange https://amzn.to/3o6DgyA

• 25 g de cacao

Garniture :

• 1 grosse boite de poire au sirop (800g) poire + jus

• 2 feuilles gélatine

• colorant rouge : https://amzn.to/35awAa2

• 1 gousse de vanille

• 1 pot caramel beurre salé

• 200 g de mascarpone

• 200 g de crème épaisse 35 %

• 1 gousse de vanille

• 1 blanc d'œuf

• 35 g de sucre

• 35 g de sucre glace.

• 200 g de chocolat noir 45 %

• 200 g + 200 de crème 35 %

• 6 chamallows

Ustensiles :

• Robot pâtissier : https://amzn.to/3dFux1r

• Cercle pâtissier X 2 : https://amzn.to/3jeF593

• Cercle à couper & son couteau : https://amzn.to/35au8At

• Poches à douille : https://amzn.to/35beip3

• Balance : https://amzn.to/2FGUhhs

• cloche de transport : https://amzn.to/3lYDXrS

• bols : https://amzn.to/34gB1B7

Recette :

Pour ce Layer Cake, il faut réaliser une partie la veille. La ganache chocolat doit impérativement reposer 12 h au frais avant d'être montée. Les biscuits peuvent se réaliser la veille pour gagner un peu de temps... pour la déco

🎃 Je commence par réaliser ma ganache chocolat :

1. je prends 2 petites casseroles, Dans 1 je fais pré fondre le chocolat tout doucement.

2. Dans la 2 -ème, je fais bouillir 250 g de crème.

3. Je retire tout du feu et je verse en 3 fois la crème bouillante sur mon chocolat. En remuant vigoureusement avec Maryse pour finir de fondre mon chocolat.

4. Une fois la crème chaude bien mélangée au chocolat, j'ajoute en 3 fois la crème froide.

5. Je mélange bien, je filme pour la réserver au frigo 12 h minimum.

👉 Le lendemain, je la place dans le bol du robot et je fouette pour obtenir une chantilly / ganache montée. Je peux en fonction de la température ambiante, remettre la crème au frigo / congélateur pour la monter en plusieurs fois ... mais on doit obtenir une crème légère avec le "bec d'oiseau"

🎃 La génoise :

1. Je verse 200 g de sucre + sucre vanillé dans mon bol du robot, j'y casse mes œufs par dessus et je mélange ... au moins 5 / 8 minutes pour blanchir et doubler de volume la pâte.

2. Idéalement je tamise la farine et la levure sur la préparation & avec Maryse je remue doucement pour mélanger, en raclant bien les bords.

👉 Je sépare la pâte en deux 2/5 chocolat et 3/5 orange. J'allume mon four à 180 °C

• Dans 1 bol 3/5 j'ajoute une pointe de colorant Orange et je mélange tranquillement.

• Dans l'autre bol je tamise le cacao et je mélange.

• Je règle mes cercles à 22 cm, je les beurre et farine ainsi que ma feuille de papier sulfurisé.

• Je verse ma pâte dans les cercles et au four environ 20 minutes*.

• Une fois cuites, je les sors du four, les réserve à température pour le refroidissement. J'enlève mes cercles une fois la pate froide. Je les couperai avant le montage en 5 disques. (la chocolat en deux et la orange en trois)

🎃 Mes Meringues fantômes, citrouilles & Yeux :

J'ai besoin de mon robot, un bol, une lèche fritte et sa feuille de papier sulfurisé, 2 poches à douille

✔ Pour Faire toutes ces meringues j'ai utilisé un seul blanc d'œuf.

1. Je pèse mon blanc d'œuf, exemple il pèse 35 g, alors je pèse 35 g de sucre poudre et 35 g de sucre glace.

2. Je bats mon blanc en neige ferme.

3. J'y ajoute le sucre en poudre & je mélange pour obtenir mon "bec d'oiseau"

4. Avec Maryse seulement ! je mélange mon blanc & le sucre glace très doucement. La meringue ne doit pas retomber et rester lisse, PAS liquide ... Elle est prête.

5. Je sépare la meringue 1/3 + colorant orange 2/3 nature.

👉 Avec le 1/3 de meringue orange, je mets dans ma poche à douille avec une douille cranté. Je poche mes citrouilles sur 1 ou 2 cm de hauteur.

👉 Avec les 2/3 de meringue blanche et la douille ronde classique, je réalise une dizaine d'yeux, je fais simplement un rond et j'ai ajouté une pépite de chocolat au milieu. Pour les fantômes, je fais 3 boulles ... une première ronde en comptant 1,2,3 puis par dessus (sans arrêter de couler la meringue) je refais en comptant 1.2 puis la tête plus petite. (les yeux sont dessinés avec un crayon spéciale ou avec du chocolat)

✔ Tout est poché alors 1h30 à 2 h au four à 100 °C

🎃 Le parfum poire en deux étapes:

Il y à 2 préparations à réaliser, c'est simple pas de panique 😉 je n'ajoute aucun sucre ici, car je sucre peu mes gâteaux, la poire l'étant déjà naturellement.

✔ Je commence par mettre dans de l'eau froide 2 feuilles de gélatine.

👉 L'insert poire :

• 1 moyen bol + mixeur plongeant + sopalin + un plat rond environ 16 / 18 cm recouvert de film alimentaire + 1 tasse

1. Je récupère environ 200 g de poire au sirop que je passe rapidement dans du sopalin puis je mixe dans le bol.

2. Je récupère une petite tasse de purée que je passe au four MO 30 secondes, je chauffe fort & j'ajoute la gélatine bien essorée, elle va fondre.

3. Je mélange au reste de la purée et je verse dans mon plat (comme sur la photo)

4. Au frais minimum 2h (voir au congélateur 1 h)

👉 La poire sanguine en morceaux :

1. Je récupère les dernières poires que je coupe en petits dès.

2. J'ajoute le sucre vanillé ou la gousse de vanille.

3. Du colorant rouge 🔴, toujours 1 pointe de couteau ! je remue pour obtenir cette belle couleur sanguine d'Halloween.

🎃 Le caramel beurre salé :

recette dans confiserie ou ci dessous en copier / coller

👉 https://sabineetsesdelices.wixsite.com/sabineetsesdlices-1/post/caramel-beurre-sal%C3%A9

🎃 La chantilly Vanille :

J'ai besoin de mon robot , 2 bols & 3 poches à douilles + 3 douilles différentes ou pas ...

✔ Je mets mon bol du robot au congélateur 10 minutes.

1. Je verse la crème fraîche dans mon bol avec le mascarpone et je bats doucement pour fusionner les deux crèmes, je passe ensuite à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à obtenir une chantilly onctueuse. Je peux sucrer encore si je souhaite avec du sucre glace tamisé, 1 cuillère à soupe par exemple et je mélange à nouveau.

2. Je verse le sucre vanillé ou les graines de la gousse de vanille.

3. Je sépare ma crème en 3 pour obtenir 3 couleurs dont deux orangées en modérant le colorant orange : blanche, orange pâle et orange foncé.

4. Je place les 3 couleurs dans mes poches et au frais.

⏩ A cette étape je résume ce que j'ai autour de moi : C'est le Bazard 😎😨😂

1. Mes génoises coupées

2. Mon sirop de poire dans sa boite

3. Mes 2 préparations de poires

4. J'ai mon caramel beurre salé

5. Ma chantilly Vanille colorée

6. Ma ganache montée chocolat noir

7. Mes meringues

8. Mes chamallow encore entier 😁

On passe au montage et au décors

👉 Le Montage *:

✔ Je commence par imbiber mes génoises du sirop de poire restant dans la boite, avec une cuillère ou un pinceau. *Je conserve la génoise orange qui à cuit au fond de mon moule, j'imbibe uniquement la face moelleuse, la face lisse / cuite ira au dessus en "chapeau" pour être recouverts de ganache. (voir visuel photo)

1. Je place ma génoise orange au sol (ici j'ai découper et retirer un cercle de 12 cm, pour insérer des bonbons mais c'est une option) Je tartine de ganache chocolat.

2. Je place un disque chocolat avec de la ganache sur le pourtour & au centre les poires rouge (voir photo)

3. Un disque orange avec une généreuse couche de caramel beurre salé.

4. Un disque Chocolat avec l'insert poires mixées, je crème de ganache autour de l'insert.

5. Je recouvre du chapeau orange.

👉 Le Décors :

✔ Je commence par lisser les contours de mon Layer Cake avec la ganache qui à du couler un peu 😇

1. Je débute par poser sur le chapeau, la ganache que j'étale grossièrement sur 1/2 cm, puis je crème les contours en plusieurs fois en lissant avec un grand couteau plat ou une spatule. (Il est possible de passer 5 minutes au congèle le Layer Cake pour durcir la ganache et le lisser. Etape un peu longue ... Mais voilà mon Layer Cake tout chocolat et bien lisse 💪

👉 Il faut être deux pour cette étape en mode ... toile araignée ... et s'équiper d'un ciseau. 😅🔥

1. Mes chamallows ... je les fais chauffer 1 par 1 au four MO 30 secondes à 600 W (attention ils explosent si c'est plus chaud ou plus de temps)

2. Une fois chaud je l'attrape avec les bouts des doigts à l'aide de mes deux mains,🔥 en écartant mes doigts ... magique ... hop ...une toile d'araignée !! que je dépose dessus mon gâteau, grâce aux 2 autres mains, on peut couper la toile et recommencer. etc ...

1. Je sors ma chantilly du frigo et je poche en commençant par le bas, en alternant les couleurs et les motifs.

2. Je fini par décorer si je souhaite et qu'il me reste de la chantilly le dessus de mon Layer Cake.

3. Je pose les fantômes, les yeux et les citrouilles.

👉 Félicitation !! C'est fini et magnifique !! 👏

Au frais, minimum 12 heures avant dégustation.

Astuces :

👉 Layer Cake : Un gâteau en couches ou un gâteau sandwich, également appelé sandwich en anglais britannique, est un gâteau composé de plusieurs feuilles de gâteau empilées, maintenues ensemble par un glaçage ou un autre type de garniture, comme de la confiture ou d'autres conserves.

👉 La chantilly peut ne pas être présente du tout dans ce gâteau,

* pour la cuisson des génoise, le plante un couteau à 20 minutes de cuisson, il ressort sec je les retire du four, sinon encore 2 / 3 minutes.