Origine : Turquie / Iran
👉 Souvent confondu avec le carvi, le cumin a un parfum moins anisé et une utilisation différente. Il est typique de la cuisine indienne, mexicaine ou marocaine…
Le cumin s'emploie en graines ou en poudre, ou parfois juste concassé au mortier, même si c'est un cas particulier :
- Les graines entières offriront un parfum plus subtil et diffus, et sont à privilégier pour tous les plats en sauce.
- La poudre de cumin donnera un parfum intense, tout en restant discrète, car la poudre va se mêler aux aliments.
En Cuisine :
👉 Le citron sous forme de zestes râpés en association avec le cumin et l'huile d'olive feront une excellente marinade pour vos filets de poisson et vos côtelettes d’agneau.
👉 Le cumin fait merveille avec le chou-fleur rôti au four, poêlés de courgettes, d'aubergines, poivron, carottes, haricots verts, artichaut, légumes au wok, ratatouille, caviar d'aubergines, poêlées de champignon, Tian de légumes à la provençale, etc.
👉 Avec les viandes blanches comme le poulet, la dinde, mais aussi les viandes rouges comme le magret canard et le bœuf.
✔ J'aime bien l'associer avec l'aubergine, voir mes recettes dans légumes et accompagnements.
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