Le Safran

Le safran qui est le pistil du crocus sativus, est un des éléments les plus chers de l’histoire.

Attention, sur l'Ile de la Réunion, quand on parle de "safran", on parle en réalité du "curcuma" ! La confusion provient de la vertu colorante de ces deux épices, mais côté parfum les deux sont très différentes. On appelle le curcuma "safran du pauvre" dans de nombreux pays. Pour son effet colorant, le safran peut être remplacé par des graines de rocou.

Il se cultive aujourd'hui en France, Il sert principalement à colorer les plats comme la Paëlla, le riz ...