Préparation 1h30, cuisson 14 min 145 °c environ 20 pièces
Ingrédients :
Pour cela je conseille de réaliser les étapes ci dessous et prévoir 1h30
On met au propre son espace de travail et après on sort :
Le robot ou batteur https://amzn.to/3fP3f8A ,
La balance https://amzn.to/3aaGeeL ,
Les bols de préparation https://amzn.to/2DAS8Tw ,
Les plaques à macarons https://amzn.to/3ktBeXG
La poche à douille https://amzn.to/2PBkEqj
La douille à macaron https://amzn.to/3iBuipJ
colorant alimentaire orange https://amzn.to/3lcFCd2
gel alimentaire noir https://amzn.to/30AJrRp
On sort la lèche fritte du four et d'allumer son four à 145 °C.
La recette pour environ 25 macarons
50 g de blanc d’œuf = environ 2 blancs d’œuf
60 g de sucre en poudre
60 g de sucre glace
60 g de poudre d'amande.
colorant poudre orange https://amzn.to/30AJrRp
Dans le tamis je place le sucre glace et les amandes, je tamise ( avec un petit fouet c'est plus rapide) et je réserve.
Je commence la meringue française : je place les blancs d’œuf dans le grand bol du robot et je mets à vitesse moyenne, je vois des bulles et la préparation qui commence à doubler de volume, je passe alors à vitesse max sur 2 / 3 minutes.
Je rajoute le sucre en 3 fois. Je le mélange bien, je rajoute le colorant orange ... 1 petite pointe de couteau!! et maintenant c'est bien lisse, brillant et ferme, le fameux "bec d'oiseau" = la meringue se tient au fouet sans tomber.
J'ajoute le mélange amandes / sucre glace et je " macaronne"... pas de panique c'est simple mais important de bien réaliser cette étape. Je prends donc une Maryse et je mélange en raclant les bords et en ramenant la préparation vers l'intérieure du grand bol. Le mélange doit devenir plutôt lisse, c'est normal que sa soit plus coulant.
Je place la préparation dans ma poche à douille avec cette douille
en visuel, il faut vraiment celle ci, l’extrémité doit être assez large pour laisser passer la pâte.
👉 Soit je prends un papier sulfurisé ou idéalement une plaque à macaron que je place dans la lèche fritte plate, je poche les macarons pour qu'ils soient bien rond.
👉 Une fois la poche vide, je laisse quelques minutes les macarons sur la plaque pour qu'ils s'étalent un peu. Et au four pour 14 minutes à 145 °C
ICI ils sont fendus pour donner un coté Halloween, je peux donc les laisser 1 minutes de plus pour les craqueler.
👉 je sors la plaque et je laisse poser au moins 10 / 15 minutes avant de les décoller.
Fourrage :
🍫 Pour le fourrage chocolat :
Ingrédients : 100 g de chocolat noir
100 g de crème fraiche.
Recette :
Je fais fondre à feu très doux le chocolat et la crème.
Je laisse refroidir avec un film alimentaire + 2 h ou une nuit au frais.
Je dresse dans ma poche à douille & je garnis mes macarons.
Pour le caramel 👉 voir recette du caramel beurre salé.
Astuces :
Pour un effet craquelé, je les fait volontairement trop cuire ... 1 minute de plus devrait suffire !
Pour donner un gout surprenant, j'encercle ma coque de macaron avec je chocolat et au centre je dépose du caramel beurre salé ... Une tuerie !!
La ganache / fourrage chocolat peut se préparer la veille.
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