Macaron Mojito

Préparation 1 heure, cuisson 14 minutes 145 °C !!

Mangé en 1 minute !! environ 20 pièces

Ustensile

Robot pâtissier

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Tamis

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Maryse

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Balance

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Ingrédients coques macarons

• 50 g blanc d’œuf

• 60 g de sucre

• 60 g de sucre glace

• 60 g de poudre amande

• colorant vert et jaune 👇 ils feront la différence, pour 3 ou 4 €, investis pour 1 an ça en vaut la peine !

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Recette des coques:

• Je tamise le sucre glace et les amandes, ( avec un petit fouet c'est plus rapide) et je réserve.

• La meringue : je place les blancs d’œuf dans le grand bol du robot et je mets à vitesse moyenne, je vois des bulles et la préparation qui commence à doubler de volume, je passe alors à vitesse max sur 2 / 3 minutes.

• Je rajoute le sucre en 2 fois. Je le mélange bien, et maintenant c'est bien lisse, brillant et ferme, le fameux "bec d'oiseau" = la meringue se tient au fouet sans tomber.

• J'ajoute le mélange amandes / sucre glace et je " macaronne"... pas de panique c'est simple mais important de bien réaliser cette étape. Je prends donc une Maryse et je mélange en raclant les bords et en ramenant la préparation vers l'intérieure du grand bol. Le mélange doit devenir plutôt lisse, c'est normal !

• Je sépare la pâte en 2 pour la colorer, !!! Attention !!! une pointe suffit, cette poudre est très puissante !

Je place la préparation dans ma poche à douille et je fais des petites boules plates sur le tapis à macaron.

• Une fois la poche vide, je laisse quelques minutes les macarons sur la plaque pour qu'ils s'étalent un peu.

• Hop au four 14 minutes dans un four chaud à 145 °C , surtout pas 1 minutes de moins sinon ils seront collant ...

• je sors la plaque et je laisse refroidir au moins 10 / 15 minutes avant de les décoller et les garnir.

• L'étape importante ... la cuisson !

( chaque four est différent alors il faut souvent plusieurs tentatives, je reste disponible pour donner quelques conseils)

La recette Mojito 😍

• 1 jus de citron jaune bio ( + zeste c'est plus acide)

• 50 g de sucre ou 40 g si pas le zeste du citron

• 1 œuf

• 1 c.c (demi rase) de Maïzena

• 25 g de beurre

• 10 feuilles de menthe environ (voir les astuces)

• 1 /2 bouchon de rhum ou + 😇

1. Je mélange au fouet manuel l’œuf et le sucre pour les blanchir 3 minutes environ ou +

2. puis je rajoute la maïzena

3. Je chauffe le jus + zeste citron

4. Je verse 1/2 jus citron chaud avec le 1.er mélange et je remue !

5. Je reverse le tout dans la casserole avec le rhum et je cuis à mi puissance de la plaque 👉attention faut remuer tout le temps!! sinon la crème sera pas belle et "grainée"

6. Je remue jusqu'à ce que la texture soit crémeuse et compact & enfin le beurre qui va fondre.

7. Hop dans la poche à douille (même que pour les coques) Au frigo 10 minutes et j'assemble les macaron.

Astuces :

✔ La menthe peut être ajoutée ciselée après cuisson de la crème mojito, environ 5 belles feuilles

✔ ou une petite feuille au montage du macaron (meilleure solution)

✔ à préparer plutôt le matin pour le soir

✔ pour obtenir les 2 couleurs de macaron, je mets la préparation dans du film alimentaire puis dans la poche à douille