Préparation 2 heures , cuisson 15 min à 180 °C pour 6/8 personnes
Ingrédients :
1 pâte feuilleté Herta rectangulaire coupées en 3 (11cm)
1 bol sucre glace environ 300 g + 1c.c d'eau
200g de sucre glace + quelques gouttes d'eau
20 g chocolat fondu + 20 g de crème + 5 g de beurre
200 g de framboise fraîche
Pour la crème :
330 g de lait
10 g de sucre
2 œufs
25 g maïzena
20 g de farine
160 g de beurre (mou 80 g + 80 g)
1 sachet sucre vanillé ou 1 gousse
1 bouchon de rhum
Ustensiles :
Robot pâtissier :
1 batteur électrique : https://amzn.to/2ZVUO6i
1 casserole :
1 fouet : https://amzn.to/3mDMbH9
1 balance : https://amzn.to/3mBajdz
1 bol: https://amzn.to/3hQur7y
1 poche à douille ; https://amzn.to/3mNjw2z
Recette :
Je commence par la cuisson de ma pâte feuilleté,(ici toute prête), je la déroule et la coupe en 3, j'ai donc 3 morceaux rectangulaire de pâte. Je les pose dans mon lèche fritte, à l'aide d'une fourchette, je pique de partout, cela va éviter à la pâte de gonfler pendant la cuisson. cuisson 15 minutes environ à 180 °C (la pâte doit brunir.), je laisse refroidir complètement.
Pour ma crème : Je fais chauffer mon lait (mais pas bouillir !)
Pendant ce temps je mélange avec mon batteur les œufs et les sucres pour blanchir.
J'ajoute la maïzena & la farine à la préparation, je remue encore.
Maintenant avec mon fouet, je vais touiller sans m’arrêter 😨... mon lait étant chaud, je verse dans le bol du robot, 1/4 sur le mélange sucre & œufs en remuant, puis la moitié, puis le tout.
Je remets de suite sur le feu moyen à cuire, je remue jusqu'à obtenir une pâte compact. 5 à 15 minutes environ !
J'ajoute les 80 g de beurre mou qui va donc fondre ... et le rhum.
Je laisse refroidir avec un film alimentaire au contact, au moins 1 h.
Je bats les 80 g de beurre restant pour le détendre et obtenir une crème, je mélange avec 1/4 de la crème vanille, puis avec l'ensemble. Idéalement au Robot Pâtissier pour obtenir une crème qui laissera l’empreinte du fouet à son passage environ 5 minutes.
Je monte mon milles feuilles * 😅 Je Prends une pâte feuilleté délicatement, je crème celle ci d'un bon centimètre,
Ici pour obtenir ce résultat j'ai alterné crème et framboises. J'empile une seconde pâte que je crème & ses framboises, enfin juste la dernière pâte.
👉 J'essaie de monter de niveau mon mille feuille pour que le chapeau soit bien plat et que le glaçage ne coule pas.
La fameuse décoration Prévoir un bol de sucre glace on va dire 200 g que je mélange avec quelques gouttes d'eau ...
J'ajoute gouttes après gouttes en remuant pour obtenir une crème PAS liquide mais qui s’écoule un peu difficilement de la cuillère (pas simple ...)
Je fais fondre le chocolat et la crème avec 5 g de beurre.
Je place dans ma poche à douille avec la douille le plus petit écoulement possible.
👉 Avant le dressage de la déco, je m'équipe d'un grand couteau plat, d'un pique / cure dent
Je verse l'ensemble du mélange de sucre & eau sur la chapeau du mille feuille, que j'étale avec un grand couteau plat.
Avec ma poche à douille je trace des lignes parallèles en chocolat qui traversent le mille feuille, espacées de 1 à 2 cm environ.
Avec mon pique, à la perpendiculaire des lignes chocolat, je racle le chapeau pour faire des aller et retour.
!!! ET VOILA !! vite vite au frais.
Astuces :
* Je retourne la pâte feuilleté et je garde la plus belle pâte pour le chapeau, la plus lisse en visuel.
Pour éviter que le glaçage coule une fois tout beau, je le place VITE, surtout bien de niveau dans la frigo.
A déguster le lendemain, il sera encore meilleur.
* Si la crème est trop liquide, je peux ajouter 1 ou 2 feuilles de gélatine (à faire fondre et incorporer à la crème chaude uniquement)
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