Préparation 1 heure, cuisson 10 min, 18 mini /10 tartelettes / 1 de 26 cm
Cette recette est réalisée complètement maison.
Ingrédients :
Pâte à tartelette :
250 g de farine
130 g de beurre mou
80 g de sucre ou sucre glace
40 g d'amande
1 œuf
Caramel :
200 g de sucre
220 g de crème
100 g de beurre
Ustensiles :
Robot pâtissier :
Moules mini tartelettes X10
Spatule Maryse
Un fouet https://amzn.to/3mOeAdo
Une Poêle
Recette :
Pour la pâte :
Dans mon bol de robot je mélange le beurre & le sucre pour obtenir une pâte lisse avec le fouet en photo.
J'ajoute l’œuf & je mélange 1 minute.
👉 Je mélange avec les amandes puis avec la moitié de la farine.
Pour finir je verse le reste de la farine et je mélange avec Maryse ou à la main.
👉 Je fais une jolie boule que je cellophane et au frigo 30 min ou 1 h.
👉 J'étale ma pâte très finement 2/3 mm, puis je détaille des cercles (j'ai pris un verre) , je pique avec une fourchette pour qu'à la cuisson la pâte ne lève pas. J'ai fait des mini tartelette, avec un diamètre de 9 ou 10 cm c'est plus simple et la finition sera plus jolie !
AU FOUR 10 / 15 MIN A 180 °C
Caramel Beurre Salé
👉 Dans ma poêle je verse mon sucre que je fais chauffer assez fort pour obtenir un caramel. PAS D'EAU ! j'attend qu'il se colore.
👉 Pendant ce temps je fait chauffer ma crème et je coupe en petit carré mon beurre.
👉 Mon Caramel est coloré alors je verse les morceau de beurre 4 ou 5 fois en remuant!
je mélange et j'ajoute a crème en 4 ou 5 fois en remuant§
Astuce :
✔ J'utilise Maryse pour créer une boule de pâte car avec le pétrissage à la main, la pâte se ramollie trop.
(cela dit, il dépend aussi de la température ambiante été / hivers)
✔ La pâte peut se préparer la veille et conserver au frigo la nuit. Il faudra cependant la laisser à l'air ambiant au moins 1 heure avant de pouvoir la travailler.
✔ Le procédé du caramel dans cet ordre le rend plus marron caramel et son gout plus prononcé en bouche.
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