Calzone Bolognaise & Mozzarella

Préparation 30 min - cuisson 40 minutes 185°C

La recette comprend la pâte ainsi que la farce maison

Ustensiles :

Ingrédients :

👉 Première étape, la pâte à faire minimum 2 h heure avant:

• 350 g farine

• 160 g eau

• 35 g huile olive

• 15 g de levure fraîche ou 1 sachet levure sèche de boulanger

• 4 g de sel

• poivre, sel, origan

bolognaise :

• 3 stacks hachés frais

• 1 briquette tomate

• 1 oignon

• sel, poivre

• option : paprika, piment

• 1 mozzarella

• 8 tranches de fromage burger

Recette :

👉 première étape, la pâte :

1. Je place la farine dans le bol du robot, j'ajoute chaque ingrédients pour la pâte, sans les faire se toucher.

2. Je mélange avec le crochet à pain pour former une boule (si trop compact j'ajoute de l'eau, si trop liquide un peu de farine)

3. Idéalement il faut laisser gonfler la pâte au moins 2 heures ou plus, à air ambiant couvert d'un torchon propre.

✔ Astuce, pour faire gonfler la pâte plus vite, je la place au four à 40 °C avec un bol d'eau 40 minutes.

👉 Deuxième étape, la bolognaise :

1. Je fais revenir l'oignon dans un peu de beurre ou d'huile

2. J'ajoute la viande hachée, saler & poivrer, je fais cuire.

3. J'ajoute la sauce tomate et les épices si je souhaite, je fais réduire et refroidir

👉 Dernière étape le montage :

Ma pâte est bien gonflée alors je l'étale pour former un rectangle environ 35 X 50 cm, je l’affine, elle doit faire environ 3 mm d'épais.

1. je place la farce sur un côté en laissant 1 cm entre la farce et le bord.

2. je "colle / soude" les rebords avec un peu d eau et je recouvre

3. J ai saupoudré de paprika, de piment, d'origan et d un peu de farine. 35 minutes à 185 °C et 5 minutes de plus en chaleur du "sol" .

Bon Appétit !!

✨ Astuce : je pince la pâte "des rebords" pour bien les souder.

✨ j ai cuit 40 minutes à chaleur tournante et 5 minutes en chaleur du « sol » pour bien cuire le dessous de la Calzone Bolognaise.