préparation 40 min. cuisson 15 min à 180°C, 10 / 12 pièces
Ustensiles :
Lèche fritte, papier sulfurisé, film alimentaire, couteau
robot pâtissier :
casserole
Balance
bol / saladier, rouleau pâtisserie :
Maryse, fouet & corne :
Ingrédients :
300 g de farine
40 g de sucre
1 pincée de sel
12 g de levure fraîche (mieux)
180 g d'œuf, environ 4 œufs
100 g de beurre mou
1 œuf pour la dorure
crème :
500 g de lait
60 g de Maïzena
20 g de farine
2 beaux œufs
1 sucre vanillé
100 g de raisin sec ou plus
Recette :
👉 La pâte à brioche doit lever au moins 2 heures avant d'être façonnée.
Pour ma pâte briochée je prend le crochet du robot, spéciale pain.
Je mets la farine dans le bol avec le sucre, sel et levure, rien doit se toucher !
j'ajoute les œufs battus et Hop ! on mélange 5 minutes pour obtenir une pâte plutôt souple comme sur la photo.
J'ai coupé le beurre en petit carré, je l'insère en 4 fois et je mélange pour obtenir une pate sans morceau de beurre visible.
J'ajoute si besoin de la farine pour obtenir une jolie boule avec ma corne.
Je laisse poser minimum 2 heures sous un linge propre à température ambiante.
👉 La crème doit refroidir, il est conseillé de la faire 1 heure avant le façonnage des Brioches roulées.
Je chauffe le lait sans le faire bouillir.
Je blanchis mes œufs avec les sucre puis j'ajoute la Maïzena et fa farine.
⚠ je verse mon lait en 4 fois, en remuant constamment avec mon fouet, il ne doit pas y avoir de grumeaux de " sur cuisson "
⚠ à feu moyen / fort, je cuis ma crème pâtissière pour l'épaissir comme sur la photo.
pour finir le la transvase dans un bol que je recouvre de film alimentaire, puis je laisse refroidir.
👉 Le montage ... facile !
J'étale la pâte finement, quelque millimètres, en forme de rectangle d'environ 35 cm de large,
J'étale la crème sur tout l'ensemble puis je parsème de raisins secs.
Je découpe des bandes Briochés sur 5 à 6 cm de large, au moins une dizaine, puis je les dépose enroulées sur mon papier sulfurisé. Je les dore à l'œuf.
Au congélateur 15 / 20 minutes
Enfin au four 15 minutes à 180 °C
Bon Goûter 😍
Astuces :
La congélation permets de ne pas recuire la crème pâtissière.
On peut remplacer le sucre vanillé par une gousse à faire infuser et chauffer dans le lait.
Il y a beaucoup de crème ... le reste se mangera par gourmandise. 🤫
La levure fraiche est bien plus efficace que la levure boulanger.
Pour que la brioche reste ronde, je place les rouleaux dans des moules type tartelette.
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