Préparation 30 min, cuisson 15 min 145 °C, 25 pièces
👇 La fabrication des macarons en détail, pour les réussir à chaque fois 👇
Ingrédients
pour les coques :
52g de blanc d’œuf = environ 2 blancs d’œuf
60 g de sucre en poudre
60 g de sucre glace
60 g de poudre d'amande.
2 Oréo en poudre
Pour la Ganache ; à faire la veille si possible
100 g de chocolat au lait oréo
30 g de crème fraiche + 30 % chaude
30 g de crème fraîche + 30 %
6 Oréo
Recette :
👉 Dans le tamis je place le sucre glace, les amandes, je tamise (avec un petit fouet c'est plus rapide) et je réserve.
Je commence la meringue française : je place les blancs d’œufs dans le grand bol du robot et je mets à vitesse moyenne, puis à grande vitesse pour monter les blancs et je rajoute le sucre en 3 fois et obtenir le fameux "bec d'oiseau"
J'ajoute le mélange amandes / sucre glace ainsi que 2 oréo en poudre (sans la crème blanche) et je " macaronne"... Je prends ma Maryse et je mélange en raclant les bords et en ramenant la préparation vers l'intérieure du grand bol. Le mélange doit devenir plutôt lisse et liquide.
Je place la préparation dans ma poche à douille et la douille embout gros rond
👉Je prends un papier sulfurisé ou idéalement une plaque à macaron que je place sur la plaque du four, je poche les macarons en faisant une petite boule avec la pâte pour qu'ils soient bien ronds, je laisse quelques minutes les macarons sur la plaque pour qu'ils s'étalent un peu "ils croutent". j'ai déposé quelques éclats de poudre d'Oréo.
👉 Au four à 145 °C pendant 15 minutes
Pour la ganache :
Je ramolli le chocolat dans une casserole puis je Mixe *
Je fais bouillir 30g de crème fraîche
Je verse la crème bouillante sur le chocolat pour le faire fondre & j'émulsionne ... je mélange pour rendre le chocolat tout lisse et brillant.
Je sépare les chapeaux et la crème des Oréo, 🤍 Je mixe les "chapeaux" d'oreo pour les ajouter 🤍 puis la crème au lait des oréo.
Au frais minimum 2 heures
✔ A la sortie du frais je donne un coup de fouet pour ramollir la ganache en ajoutant 30 g de crème fraîche froide. Je verse la ganache dans la poche à douille, la même que pour façonner les macarons. Pour finir je les garnis généreusement 😇😁😍
Astuces :
* Je mixe car le chocolat au lait Oréo contient des brisure d'oero ...
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